咖啡的主要成分包括：

1. 咖啡因：是咖啡的主要成分，具有興奮神經和提神醒腦的作用。

2. 酸類物質：如檸檬酸、蘋果酸、乳酸等，負責咖啡的酸味。

3. 酚類物質：如咖啡醇、咖啡酸，負責咖啡的苦味和香味。

4. 糖類物質：如葡萄糖、果糖等，咖啡中的糖分含量較低。

5. 氨基酸：如天冬酰胺酸、纈氨酸等，負責咖啡的香味和苦味。