［坦桑尼亞：吉利馬札羅火山］

在坦桑尼亞，咖啡被稱為kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亞是一個是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。這里的咖啡歷史其實也是蠻悠久的了，其咖啡栽種面積也是不小，總種植面積約25萬公頃。

雖然不如肯尼亞豆那么有名，它的年產量幾乎與肯尼亞相等，年產量達5萬噸，最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進，栽種于Bayamoyo和Mogoro兩個產區，1893年時，種在乞力馬扎羅山坡上的豆子成為最成功的咖啡豆，其他的品種也陸續在1950年代從鄰國布隆迪引進種在坦桑尼亞的西部，目前則主要種在高海拔的地區占了75%，然而當地野生咖啡仍陸續出現。

與非洲大多產國不同的是，坦桑尼亞的咖啡豆袋并非是常見的黃麻袋，而是由龍舌蘭葉子制成的粗糙纖維袋，這是因為當地政府為了保護坦桑尼亞的劍麻產業，而禁止使用黃麻袋。

| 種植品種

坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。

波旁（Bourbon）

一般我們說的波旁種，大多是指紅波旁。因為紅波旁一般咖啡樹開花結果后，咖啡果實的顏色變化是由： 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

鐵皮卡（Typica）

味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。

肯特（kent）

在1911年在印度麥索地區肯特咖啡園發現的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡 混血而成的，具有高產量和抗銹病特性。咖啡香氣比波旁種更加有厚度，并引種到肯尼亞、印尼等新世界產國，貢獻卓著。

| 處理法

坦桑尼亞生豆以水洗法為主。

水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，利用水洗和發酵的方法來去除果皮果肉以及黏膜。

水洗法：選豆→去除果肉→發酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級。

| 分級

坦桑尼亞的分級方式與肯尼亞一樣，是依照豆子顆粒大小和風味分級。顆粒大小依序為：

AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小

AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，占產量大多數

C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

TT從AA與AB級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

T從C級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

UG不符合以上標準者

PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關

風味等級依序為：

TOP、PLUS、FAQ

FAQ——＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

咖啡的口感：

坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。很多人喜歡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相 比，同肯尼亞優質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的一個特點。

坦尚尼亞境內東北部聳立非洲第一高峰吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)，一戰后名為托管，曾為英國殖民統治，1964年獨立。最早于1893年即引進波旁品系咖啡栽植，生豆處理方式以水洗為主，良好品質的高海拔坦尚尼亞咖啡，如同肯亞有活躍明亮的酸質表現。

坦尚尼亞咖啡產區北方為吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別于北部近吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)地區咖啡。

吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部，也是坦尚尼亞最大咖啡產區占75%，大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產區在北部接近肯亞的山區，咖啡小農種植咖啡占用85%，當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別于臨國衣索比亞合和肯亞個性，他具有兩國特色，厚實度body佳又兼具水果花香香氣，是值得一試咖啡。咖啡屬于雙子葉植物，一般而言一顆咖啡櫻桃果實中正常會有一對(即兩瓣)的咖啡種子，也就是我們所稱的咖啡豆。

相對于平豆(pair of flat-sided beans)，又稱caracol 或 caracolillo的圓豆，其西班牙語意為小蝸牛；圓豆的產出，植物學理上，據稱是因為授粉不均(阿拉比卡咖啡種屬于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一個子房，或僅其一子房有成功授粉，就只能產生一顆種子)，或生長過程中營養不均(通常較易發生在生長于咖啡樹欉末端的咖啡果實)，養份僅被其中一瓣子葉吸收，僅有獲得養分繼續成長的子葉長成單獨一顆橢圓小粒卵型的咖啡種子，因而有了圓豆之名。正常來說，咖啡植株產出圓豆的比例約為3到5%，相對產量是較為稀少的，也因為形狀大小與一般正常的咖啡(平)豆有所落差，借由網目過篩，圓豆常被另外獨立分級挑出銷售。

北部咖啡香氣十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。

南部咖啡擁有豐富的花香，其口感順滑且帶優雅的果酸。

咖啡種植區在非洲——坦桑尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區的優質咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風味。

代表咖啡：【坦桑利亞吉利馬札羅火山水洗波旁】

研磨度：中細研磨

濾杯：hario v60

水溫：90度

水粉比例：1:15

沖煮建議

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：杏果、核棗、香料、麥芽巧克力。采用水洗式處理法，有著近似肯亞咖啡般如紅酒質感的酸質柔軟、討喜的低調酸度，圓潤的口感，以及中等的黏稠度。上等的坦桑尼亞豆喝起來質感雖與肯亞咖啡類似，但整體而言品質可及肯亞咖啡。除了綿延的余韻之外，果香與果酸也都兼備，酸度較肯亞咖啡弱，是比較溫和的咖啡。