說(shuō)起非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，很多小伙伴們馬上想到的是肯亞咖啡豆，的確，肯亞咖啡豆的豆子一直很深入民心，因?yàn)樨S富的水果酸真的很讓人難忘。貓印咖啡為大家介紹非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆特點(diǎn)吧～

世界上許多最好的非洲咖啡豆來(lái)自東部的埃塞俄比亞和肯尼亞到盧旺達(dá)，那里的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆種植到西非國(guó)家，包括塞內(nèi)加爾和喀麥隆，其中大部分種植羅布斯塔咖啡豆。我們將簡(jiǎn)要介紹一下本文中的一些地區(qū)：埃塞俄比亞，烏干達(dá)，肯尼亞，坦桑尼亞和馬拉維。雖然公平地說(shuō)，來(lái)自非洲的咖啡豆在整個(gè)大陸廣泛種植，并且在許多地區(qū)甚至野生。

［味道的特征：迷人的果酸］

作為咖啡的發(fā)源地，非洲咖啡在整個(gè)咖啡行業(yè)中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業(yè)種植在全球已有數(shù)百年的發(fā)展，時(shí)至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。

［埃塞俄比亞］

埃塞俄比亞有三個(gè)生產(chǎn)非洲咖啡豆的主要地區(qū)：Harrar，Ghimbi和Sidamo，或Yirgacheffe。哈拉爾豆來(lái)自小農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)干法加工。它們被標(biāo)記為“l(fā)ongberry”用于大型和“shortberry”用于小型或Mocha（其大小為peaberry）。由于埃塞在1995前后對(duì)行政區(qū)域的劃分做了變更，對(duì)于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過(guò)于原來(lái)的西達(dá)摩Sidamo省被劃分為新的西達(dá)摩Sidama（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來(lái)屬于西達(dá)摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)Gedeo，現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的埃塞咖啡品項(xiàng)中會(huì)出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況。

埃塞的咖啡種植其中以西部南部區(qū)域?yàn)橹鳎∞r(nóng)家庭占總體種植的90%，近120萬(wàn)的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹(shù)之間，每公頃產(chǎn)出近600kg。

埃塞的咖啡種植按照規(guī)模與模式分為:

● 森林咖啡f(wàn)orest coffee （8-10%），咖啡樹(shù)與其他作物在原始的森林中共存，無(wú)任何人工的打理，農(nóng)戶會(huì)定期去采摘咖啡果

● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹(shù)的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊，咖啡樹(shù)與forest coffee相同都為自然生產(chǎn)品種，農(nóng)戶會(huì)對(duì)咖啡樹(shù)種植區(qū)進(jìn)行管理，并種植其他經(jīng)濟(jì)作物

● 田園咖啡garden coffee（50-55%），咖啡樹(shù)種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊，并且多為農(nóng)戶自行栽種的咖啡

●種植園咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設(shè)施與生產(chǎn)能力

埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種（其中1927原生品種，128外來(lái)引進(jìn)品種）

看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的……

長(zhǎng)型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區(qū)都有，從實(shí)際看到的比例來(lái)看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會(huì)有較多的長(zhǎng)型顆粒品種，在sidama或者yirgacheffe比例較少。

小顆粒種，外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，這個(gè)品種應(yīng)該是我們最為熟悉的了，在sidama與yirgacheffe里經(jīng)常能看到它們的身影，我還曾經(jīng)在一個(gè)harrar樣本里看到過(guò)，也在Jimma當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡生豆里見(jiàn)到過(guò)，相比其它區(qū)域，

埃塞的咖啡處理方式分為以下：

●日曬，日曬為最傳統(tǒng)的處理方式，Harrar地區(qū)由于特別干旱，沒(méi)有水源條件做水洗，全部出產(chǎn)為日曬處理，其他地區(qū)Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日曬出產(chǎn)

●水洗，相比日曬對(duì)處理設(shè)備，水源資源，處理廠環(huán)境有更高的要求，但也能較穩(wěn)定的量產(chǎn)高品質(zhì)的咖啡，除Harrar外的產(chǎn)區(qū)均有水洗處理方式

●蜜處理，近兩年在市場(chǎng)上陸續(xù)見(jiàn)到標(biāo)識(shí)為Kochere蜜處理的品項(xiàng)，這里先打一個(gè)問(wèn)號(hào)

［風(fēng)味特征］

● 水洗，柑橘類水果，類似檸檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，風(fēng)味的強(qiáng)弱從較為明顯的柑橘類水果（皮）的香氣，到不同強(qiáng)度的果酸，從柔和的小橘子，到中等強(qiáng)度的橙子，再到較為爽口的檸檬與西柚的酸質(zhì)。

● 日曬，熟成的黃色、紅色、黑色水果果香，類似杏，桃子，櫻桃，草莓，蔓越莓（干），藍(lán)莓（干），李子等，同時(shí)還會(huì)伴隨著不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至?xí)屑t酒酒香（beaujolais）

埃塞咖啡的等級(jí)定義比較復(fù)雜。

首先，埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個(gè)叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負(fù)責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn)，這其中就包含了等級(jí)定義這一個(gè)非常重要的職責(zé)；CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了.

在ECX出現(xiàn)之前，對(duì)于水洗處理的咖啡，出口的等級(jí)分為G1與G2；對(duì)于日曬的咖啡出口的等級(jí)為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級(jí)為G3。

ECX出現(xiàn)后，針對(duì)分級(jí)做了重新的定義，對(duì)于水洗的分級(jí)名字無(wú)差異，而對(duì)于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1，這也是為什么市場(chǎng)上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開(kāi)始慢慢的變少。

［埃塞俄比亞九大精品產(chǎn)區(qū)地域］

耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)|

耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨(dú)特的風(fēng)味，所以被單獨(dú)分了出來(lái)。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級(jí)制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會(huì)比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。

西達(dá)摩（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)|

風(fēng)味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達(dá)摩，同樣的有花香與橘香，身價(jià)不輸耶加雪菲。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會(huì)單獨(dú)拿出來(lái)售賣。常見(jiàn)的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹(shù)形中等，這三個(gè)種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

林姆（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場(chǎng)咖啡系統(tǒng)|

產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場(chǎng)，臺(tái)灣地區(qū)不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會(huì)明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達(dá)莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)|

哈拉獨(dú)尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風(fēng)味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風(fēng)味的典型，她與耶加雪菲并列[雙星]。

如果哈拉的瑕疵豆能挑選干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素，這幾年哈拉咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定，還有分級(jí)制度不實(shí)，所以在購(gòu)買時(shí)務(wù)必杯測(cè)或者試喝。

金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統(tǒng)｜

金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3。

咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區(qū)咖法的集散地，農(nóng)民習(xí)慣將林區(qū)采摘運(yùn)至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當(dāng)商用豆出售，導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。

水洗精品金瑪，雖然沒(méi)有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥福c中美洲精品相似。商用級(jí)精品金瑪在臺(tái)灣地區(qū)很普遍，運(yùn)氣好還可以買到物美價(jià)廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達(dá)莫。總得來(lái)說(shuō)，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風(fēng)味更優(yōu)，使不錯(cuò)的中低價(jià)位配方豆。

伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜

此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達(dá)莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風(fēng)味平衡，此地咖啡多半運(yùn)到金瑪混合，少見(jiàn)獨(dú)立出售。

金比，列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜

此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長(zhǎng)身豆，亦有少量精品級(jí)頗受歐美歡迎。大部分被譽(yù)為窮人的哈拉，果酸與水果味由于伊魯巴柏，風(fēng)味明亮。

鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜

兩個(gè)產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理的咖啡栽植場(chǎng)，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風(fēng)味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。

塔納湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）：海拔1，840米|森林系統(tǒng)|

修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實(shí)稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫(huà)與神話，造就世上最有“神味”的咖啡。

歐洲的修道院士開(kāi)辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營(yíng)。這里沒(méi)有專門的種植園，咖啡樹(shù)自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購(gòu)農(nóng)民采集的咖啡豆。

表咖啡：耶加雪菲果丁丁咖啡豆

烘焙建議

果丁丁這支豆子比較適合淺中的烘焙方式，會(huì)突出果丁丁干凈的口感，明亮的果酸，且回甘明顯。

機(jī)器：烘焙機(jī)楊家800N

入豆溫：180℃

轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5'00"，149.9℃

一爆點(diǎn)：8'42"，183.8℃

一爆后發(fā)展1'48"，193.5℃出爐。

沖煮建議

濾杯：Hario V60

水溫：90℃

粉水比：1：15

研磨度：中細(xì)研磨

用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。

風(fēng)味描述

入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。

 下一期我們將為大家?guī)?lái)其他地區(qū)的咖啡豆敬請(qǐng)期待