其實所謂的咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應，并在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化為深褐色原豆的過程。

在進豆子前，都會讓鍋爐的溫度保持在一個穩定值，一般情況下，入豆溫度是180℃-200°之間，（這個下豆溫度要根據烘焙機子不同、豆子投入量、生豆的品種等條件的不同而有所改變）主要是影響了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反應和熱解反應的程度。焦糖化反應和熱解反應需要吸收熱量來完成，所以這兩個反應需要一直提供熱量才能夠進行，所以在咖啡烘焙中，這兩個反應的程度是和下豆溫度成正比的，越高的下豆溫度，反應的程度就越深。