凍干咖啡是一種不同于傳統咖啡的制作方式，其相對于速溶咖啡有著獨特的特點。一般而言，速溶咖啡是通過噴霧干燥技術將熱咖啡液體瞬間減壓噴成微小顆粒，然后蒸發掉水分，制成方便攜帶、易于溶解的咖啡粉末。而凍干咖啡制作的過程則更為復雜。

首先，制作凍干咖啡需要將熱咖啡液中的水分通過低溫真空冷凍的方式，讓水分凝結成冰晶。然后在低溫和低壓下，通過升溫和減壓方式，使冰晶逐漸升華，從而將水分移除出去，留下的則是被冰晶包裹住的咖啡固體。最后，將這些固體研磨成細粉末，形成凍干咖啡粉。

從制作方式上來看，凍干咖啡相對于速溶咖啡更加注重保留咖啡的本質風味。因為制作凍干咖啡時，沸騰水煮咖啡的步驟被省去了，從而避免了水的高溫破壞咖啡豆中的香氣和風味。凍干咖啡能夠更好地保留咖啡豆的濃郁和復雜的口感，也就是說，凍干咖啡的風味更加接近咖啡豆鮮磨現煮的味道。

此外，速溶咖啡相對于凍干咖啡來說，由于其制作方式決定了它必須將所有成分都分散在咖啡液中。因此速溶咖啡中的某些成分可能被過度曝露，導致其口感和風味受到了削弱。而凍干咖啡則可以避免這些問題的出現，因為其中所有的成分都被保存在了咖啡豆內部，不會因制作方式的限制而受到影響。

可以看出，凍干咖啡和速溶咖啡在口感和風味上有所不同。凍干咖啡更注重保留咖啡豆的原始風味和品質，而速溶咖啡則強調方便和快速。不過無論選擇哪種咖啡方式，都應該以個人口味為標準，尋找最適合的咖啡品質和口感。