選擇咖啡烘焙曲線時要考慮很多事情。想要的烘焙度是淺度、中度還是深度？咖啡豆的處理方式是什么？而這將會對烘焙曲線有什么影響？其中，沖煮方式也扮演著很關鍵的角色。根據咖啡沖煮方式的不同，是做Espresso還是做手沖單品，都會對烘焙曲線有不同的選擇。但是，對待Espresso和單品咖啡，為什么以及如何選擇不同的烘焙方式呢？
如何設定各自的烘焙曲線？
對于濃縮咖啡來說，輕度烘焙有萃取不足和尖酸的風險。所以很多烘豆師會為濃縮咖啡進行深度烘焙，以確?？Х榷谷菀纵腿　５怯行┖姹杭夹g可以讓咖啡豆變得更容易萃取，而不需要深度烘焙。在設定濃縮咖啡的烘焙曲線時，不要完全依賴于杯測。當把咖啡粉放在9個大氣壓下進行萃取時，情況會發生戲劇性的變化，最重要的是，一定要讓Espresso嘗起來像Espresso。

手沖咖啡的烘焙曲線 手沖咖啡突出了咖啡豆的獨特風味，所以在烘焙過程中主要以保持咖啡豆的原產地風味為主。一般來說，咖啡豆在烘焙過程中花費的時間越長，咖啡的body就越好，但是會犧牲掉更多的酸度和水果風味。較長的發展時間會帶來更多的焦糖化和甜味。如果想突出水果的味道，可以減少發展時間；如果想要更多的巧克力風味，可以適當地延長發展時間。

濃縮咖啡的烘焙曲線

用于制作Espresso的咖啡豆需要比手沖咖啡的更易萃取，意味著需要更深的烘焙度，可以延長烘焙時間，但不一定通過升高溫度來達到目的。當烘焙意式咖啡豆時，通常要考慮既保證咖啡豆的脆度又可以將酸度放大，這其間需要更長的烘焙時間才能進一步分解咖啡豆中的化合物，常常發生在一爆之前。

濃縮咖啡或手沖咖啡沒有一種固定的烘焙模式，每一批咖啡生豆都有自己的品質和特點。通過了解萃取的過程和烘焙咖啡豆時的發展階段，總可以做出更明智的選擇，以此來決定是否對濃縮咖啡和手沖咖啡進行不同的烘焙。