有些咖啡加盟老板有這樣一個錯誤的認知：以為自己只懂得管理就行，咖啡有員工去做，有員工去服務(wù)。其實不然，作為一個咖啡加盟老板，不懂得咖啡的一些基本知識怎么能行，這樣如何管理員工，如何在別人向“行家”請教時不至于尷尬。

以下就為各位做咖啡加盟的老板來講一下何正確使用磨豆機幫助咖啡萃取的方法步驟。

1：均勻度

較粗的咖啡顆粒很容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強烈，風味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。做咖啡加盟的老板需要了解這些關(guān)鍵詞以及研磨步驟哦。

2：細粉量

接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網(wǎng)來減少細粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，這樣會影響您的咖啡加盟店的生意的。

3：發(fā)熱量

任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風味減弱。咖啡加盟店的刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細度、電機轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。

4：靜電

咖啡加盟老板所需知道的咖啡知識：一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產(chǎn)生的靜電越強;內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設(shè)計的磨豆機，產(chǎn)生的靜電更強;對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產(chǎn)生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現(xiàn)細粉結(jié)成團狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均;而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

以上只是咖啡知識里的冰山一角，作為咖啡加盟店的老板，您不需要知道的非常深入，但是您需要對這些專業(yè)術(shù)語以及流程步驟有一個基本的了解，否則會顯得您很“外行”哦。