早上喝一杯美味的好咖啡可以讓一整天的生活充滿能量。
現(xiàn)在國內(nèi)想買咖啡喝已經(jīng)非常方便了，咖啡店、便利店、外賣咖啡等各種途徑，幾乎到處都有。但是，喝好一杯咖啡，其實(shí)并沒那么簡單！
可以直接從當(dāng)?shù)氐暮姹荷藤徺I（或自己烘烤），這是絕對是獲得新鮮咖啡豆的可靠方法。而從展示架中購買散裝咖啡，尤其是有些散裝咖啡還未密封，這種情況是非常不好的。氧氣和強(qiáng)光是影響咖啡新鮮度的重要因素，咖啡豆在沒有良好包裝的情況下，會因?yàn)殛柟馀c氧氣而導(dǎo)致氧化變質(zhì)。最好是選擇那些有正規(guī)的烘焙機(jī)烘豆，并且裝在單向排氣閥密封袋里出售的咖啡豆。咖啡豆包裝打開后，存放在密閉容器中，不透光的玻璃罐或帶橡膠墊圈的密封陶瓷儲物罐是很好的選擇。但是千萬不要冷藏咖啡豆（烘烤過的咖啡豆是多孔的，很容易吸收水分和食物的氣味），尤其是深烘培的咖啡豆。建議每次購買的新鮮咖啡豆的量，足夠大約15-30天使用即可，并保持室溫存放。咖啡在研磨后會立即開始散發(fā)香氣與味道，最好咖啡風(fēng)味是在煮之前立即研磨且制成的。專業(yè)的咖啡愛好者喜歡追求昂貴的磨豆機(jī)，但其實(shí)一般人只需要中等價格的電動磨豆機(jī)就可以滿足日常使用了。而且昂貴的磨豆機(jī)往往對咖啡豆也非常挑剔，對我們大多數(shù)人而言適用就好。研磨過程中要先開啟磨豆機(jī)，接著才下豆子，因?yàn)檫@樣可以減少瞬間扭力產(chǎn)生的咖啡細(xì)粉，以及避免卡豆。咖啡界里無法統(tǒng)一定義出絕對適合沖煮咖啡的水質(zhì)。但一般的自來水是最容易破壞一杯咖啡風(fēng)味的。專業(yè)的咖啡師會在他們的水龍頭上使用活性碳過濾器，或使用專業(yè)的瓶裝咖啡水。不過需要注意的是，軟水或是蒸餾水很可能萃取不出咖啡里的風(fēng)味物質(zhì)。所以水中的礦物質(zhì)，特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的，但是含有豐富的鎂鈣礦物質(zhì)的礦泉水，有時候反而更適合用來沖煮甜美的咖啡。
盡量選擇氧氣法漂白的濾紙， 例如白色的美利塔濾紙、CHEMEX 和V60濾紙。咖啡愛好者也可以選擇購買一個較長壽命的金屬過濾器。但是如果咖啡粉被磨得太細(xì)，可能會讓咖啡細(xì)粉渣通過，影響口感。所以咖啡豆研磨與濾紙的關(guān)系也非常重要。
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適當(dāng)濃度的咖啡沖泡標(biāo)準(zhǔn)大約是粉水比例1：12-1：18，也就是1克咖啡粉對應(yīng)12~18克水。如果使用相對較少的咖啡粉和過熱的咖啡水來沖煮，萃取的咖啡會產(chǎn)生苦澀味道。沸騰的熱水不只萃取出咖啡中令人愉快的香氣分子，還會萃取出令人難以接受的苦味。適當(dāng)?shù)目Х容腿囟葹?3-96°C（大多數(shù)優(yōu)質(zhì)咖啡機(jī)都會自動調(diào)節(jié)）。一杯咖啡沖泡完畢后需盡快飲用，咖啡的風(fēng)味品質(zhì)會在沖煮完成后逐漸下降，重新加熱，煮沸或長時間存放咖啡都會糟蹋一杯好的咖啡。對于咖啡師或是咖啡愛好者來說，設(shè)備機(jī)臺的清潔很重要。良好的清潔習(xí)慣可以維持美味咖啡的穩(wěn)定度。須每隔幾周清潔咖啡儲存容器和研磨機(jī)，以去除油性堆積物。至少每月一次，用專用的咖啡清洗劑/粉，溶解掉咖啡的殘渣并且徹底沖洗。
